Der *perfekte* Döner Kebab (Vegan Version)

Als Fab vor ein paar Jahren den Vorschlag gemacht hat, dass wir doch auf Fleisch verzichten könnten, war ich sofort dabei. Jedoch habe ich mir die Option frei gelassen, dass wenn ich mal richtig Bock auf ein Cordon Bleu oder einen Döner habe, mir das auch leisten werde.

Diese Option besteht nun schon über 2 Jahre - doch seither hab ich nie mehr in der Dönerbude vorbeigeschaut (vorher war's auch "nur" einmal ca. alle 1-2 Monate... aber dann auf jedenfall immer mit extra Fleisch, weil es soooo lecker war!).

Meine erste Anlaufstelle war das Kochbuch "Vegan for Fun" von Attila Hildmann. Ich hab im SternTV gesehen, wie er einen veganen Kebab zubereitete, und wie begeistert die Testpersonen waren. Na, wenn das so einfach ist, mach ich das auch

Leider waren wir aber nicht sonderlich angetan von dem Resultat... Das Seitan wird in seinem Rezept nur mit ein paar Gewürzen scharf angebraten. Nach der Hälfte des Kebabs war uns fast schlecht von dem intensiven Seitan Geschmack.

Danach hab ich es mit diversen vegetarischen Döner Fertigmischungen versucht. Die waren zwar grundsätzlich nicht schlecht, schmeckten jedoch überhaupt nicht nach Döner.

Ich war jedoch überzeugt, dass es machbar sein muss einen perfekten Döner zu kreieren. In der Regel machen ja die Gewürze den Geschmack aus - das ist ja beim Fleisch auch nix anderes... Also hab ich angefangen original Türkische Kebab Marinaden zu suchen und die arme Fab musste so praktisch wöchentlich Kebab probeessen - vorallem auch, weil ich es lange nicht hinkriegte das perfekte Taschenbrot zu backen. *LOL*

Inzwischen klappt aber sogar auch das einigermassen.

Premiere morgen wird jedoch sein das Brot mit frischer Hefe zu backen - sowie die vegane Joghurt Saucen Version (bisher hab ich immer die originale türkische Joghurt Sauce gemacht.)

Und lecker wars!!!!!!!!! *g*

Döner Kebab mit "extra Vleisch"
Rezept für 2 Personen



Kebab Marinade
(am Vortag zubereiten)

• 1 Zwiebel, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Tomatenpürree
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Thymian
• 1 TL Paprika (scharf)
• Pfeffer
• 1/2 TL Salz (oder 1 TL Meersalz)
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 TL Zitronensaft

Vleisch

• 200g Seitan (feste Konsistenz)
• 100g Seitan (Bröselige Konsistenz)

Die Marinade macht man am besten gleich in einer grösseren Tupperschale.

Als erstes die Zwiebel reiben. Dafür die kleinste Reibe nehmen, die Du findest. Am Schluss sollte von der Zwiebel nur noch ein Mus übrig sein. Kontaktlinsenträger sind bei dieser Arbeit riesig im Vorteil



Nun alle anderen Gewürze dazu geben und die Mariade gut durchmischen.

Um den Kebab so authentisch wie möglich zu machen, verwende ich zwei verschiedene Sorten Seitan:



Als Haupt-Seitan nehme ich den von Tofutown (www.viana.com). Dieser hat eine super feste Konsistenz und ist bereits in viel Sojasauce mariniert. Hätte ich mit diesem Seitan meinen ersten Kebab gemacht, wär mir wahrscheinlich auch nicht schlecht geworden

Von diesem Seitan (die ganzen 200g) nun mit einem guten Messer hauchdünne Scheiben schneiden. Diese Arbeit nimmt übrigens bei der Marinade die meiste Zeit in Anspruch. Bei mir auf jedenfall



Nun ist der zweite Seitan dran. Hier nehme ich nur die Hälfte - also 100g. Das ist übrigens der Seitan, den wir für unseren ersten Kebab verwendet haben. Aber keine Angst - Mariniert schmeckt er wirklich nicht schlecht *lol*



Diesen Seitan kann man einfach auseinanderbröseln. Das sieht dann aus wie kleine Fleischstückchen.



So, und jetzt das Vleisch in die Marinade geben und alles vorsichtig und gut mischen. Und JETZT eine Nase davon nehmen. Und? Riecht das nicht schon meeeeeeega nach Kebab??? *gggg*



Jetzt Dose verschliessen und ab in den Kühlschrank damit
Seitan am Besten über Nacht in der Marinade lassen. Und zwischendurch immer mal wieder an die Dose gehen, eine weitere Nase nehmen und nochmals ein bisschen durchmischen

Joghurt Sauce (Vegan Version)


Zutaten für 2 Döner

• 250g Soja Joghurt
• 40g Wasser
• 1 TL Olivenöl
• 1 1/2 TL weisser Balsamico Essig
• 1 1/2 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzeh, gepresst
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter (ich hab hier eine Priese Oregano/Basilikum genommen)

Die original Kebab Joghurt Sauce wird mit Ayran gemacht. Also wird diese Zutat zuerst gemixt:

40g Wasser und 85g Soja Joghurt schaumig schlagen. Dann Salz dazu geben, bis es richtig ist. (keine Sorge, falls Dir das Salz gerade etwas "ausgerutscht" ist - die Sauce wird ja noch gestreckt)

So, jetzt einfach restliche Zutaten in das Ayran reingeben und alles gut mixen. Mit dem Balsamico Essig vorsichtig sein. Er neutralisiert den etwas "Karton"-haften abgang des Sojajoghurts. Aber zuviel davon verfälscht dann auch den Saucen Geschmack

Taschenbrot

Natürlich kann man sich diese Arbeit auch sparen und im Supermarkt ein Türkisches Brot kaufen. Aber da "meine" Dönerbude das Brot auch immer selber gemacht hat, mach ich das natürlich auch

Zutaten für 8 Taschenbrote

1. 800g Mehl (Menge bei Verwendung von Trockenhefe, bei Frischhefe braucht es ca. 100g mehr Mehl)
2. 10g Salz
3. 1 Würfel (42g) Frischhefe (= 14g Trockenhefe)
4. 2 EL Griess + zum Bestäuben
5. 520ml Wasser
6. 3EL Essig
7. Olivenöl

Wenn möglich, unbedingt Frischhefe verwenden. Die Brote gehen viel besser auf als mit Trockenhefe - und da wir die Brote füllen möchten, sollten sie auch schön aufgehen

Die Hefe im Wasser zusammen mit dem Salz und Essig auflösen, dann mit dem Mehl und Griess vermischen und Kneten.
Beim Salz ist es wichtig, sich genau an die Mengenangaben zu halten - da das Salz die Triebkraft der Hefe hemmt nie zuviel verwenden. Und die Brote werden ja schliesslich mit genügend Salzigen Inhalten gefüllt später. Man wird das Salz also nicht vermissen

Nun also alles 10 Minuten lang kneten. Danach für 30 Minuten gehen lassen.

Nochmals für 10 Minuten kneten und danach 8 Brote formen. Dazu statt Mehl Griess auf die Arbeitsfläche geben und darin die Bröte formen, welche ca. 12-13cm im Durchmesser haben. Danach auf ein Backblech geben.
Die mit Öl einpinseln und dann nochmals für ca. 1 Stunde gehen lassen.



Den Backofen auf 210° Umluft vorheizen. Die Brote in den vorgeheizten Ofen schieben und für 12 Minuten backen. Nach 6 Minuten eine halbe Tasse Wasser auf dem Boden des Ofens ausschütten - Türe sofort wieder schliessen und fertig backen.



Für jetzt brauch ich ja nur 2 Brote - die restlichen 6 werden nach dem Backen eingefrohren. So kann man die bei Bedarf einfach schnell aufbacken

Beilage:

Pommes
Zutaten für Beilage für 2 Personen

• 600g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• Paprikapulver
• Salz
• Plastiktüte

Backofen auf 200° Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm dicke Stifte schneiden. Dann Kartoffeln in eine Plastiktüte geben zusammen mit dem Öl, Paprikapulver und Salz. Alles kräftig durchschütteln und danach auf einem Backblech verteilen.

Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 10 Minuten einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Ich drehe hier die Hitze nochmals auf 230-240° auf, damit es schneller geht Ab jetzt sind die Pommes in ca. 5-10 Minuten fertig

Das original Rezept gibts hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1048731209813231/Pommes-frites.html

Kebab zubereiten

• Mariniertes Vleisch
• 1 Tomate
• 50 Rotkohl
• Joghurtsauce
• eventuell scharfe Sauce
• Taschenbrot

Pommes in den Ofen schieben. Danach das marinierte Vleisch scharf anbraten. Währenddessen 1 Tomate sowie 50g Rotkohl in feine Streifen schneiden.




Das Taschenbrot aufschneiden und 1-2 EL Joghurtsauce im Brot verteilen. Bei Bedarf auch scharfe Sauce hinzufügen.



Nun Tomaten/Rotkohl sowie Vleisch reinstopfen. Immer wieder voll reindrücken, damit es Platz hat für noch mehr. Nach ca. der Hälfte wieder Joghurtsauce drüber und dann mit dem restlichen Vleisch/Tomaten/Rotkohl auffüllen. Ganz am Schluss dann restliche Joghurtsauce (mit Scharf) drüber verteilen.





Pommes dazu servieren und ein Bier dazu geniessen.

En guete!!